占い歳時記

　そろそろ、ふきの季節が到来。
　ふきは、日本原産の植物。東北や北海道、あるいは標高が高い地域では自生しているのをよく見かけ、我が家の庭にももちろん自生。
　
　北海道や東北では、春、冬眠からめざめた熊が、最初に食べるのがふきのとう。ほろにがい味が、ねぼけた熊をパッチリとめざめさせるのだとか。
　他の草がまだ生えない早春、明るい黄色の六角形の花が、地面を彩るさまは、まさに春の喜びに満ち溢れた純和風の風景、だと私は思う。
　ふきのとうのほのかな苦味と香り。ああ、そろそろ春がやってくるんだな、という季節の食材。
　

　さて、ふきのとうは、とりたてのてんぷらが最高！我が家でも、まずは小さめのふきのとうはてんぷらにして食します。しかし、いっせいに顔を出すので、食べきれません。ですから、余った分は、ふきのとう味噌にします。
　
　ふきのとう味噌の作り方、本で読んで、そのとおりにやってみましたが、難しいっ！　鍋は焦がすし、甘ったるくて･･･。
　ということで、我が家のふきのとう味噌の作り方をお教えしましょう。
　簡単です。庭から採ってきたふきのとうをテキトーに刻み、ごま油で炒める。あく抜き？しませんよ、そんなこと。（注・採って１日以内なら、あく抜き不要なんです。本当！）
　そして炒める！砂糖、味噌をテキトーに入れてさらに炒める。これだけです。好みで醤油を足してもＯＫですが、砂糖と味噌だけでいいと思いますよ。しょうゆを入れると、結構しょっぱくなりますので。
　
　（本当に砂糖と味噌だけ？ダシは？料理酒は？と聞かれたことがありますが、本当にいりません。それだけで充分おいしいので、面倒なことはやめましょう。）
　白味噌だと上品に、赤味噌だと田舎風に仕上がりますが、このあたりは、普段お使いの味噌をそのまま入れてください。
　甘ったるくねっとりとしたふき味噌がお好みの方は、砂糖をたくさん入れてください。砂糖をカラメル状にするために鍋炒りするわけですが、問題はここです。焦がしやすいので、この部分は省略。この場合、三温糖を使えば、もうそれだけでカラメルっぽい味になります。テフロン加工のフライパンで炒めるのがおすすめです。
　
　ただし、絶対に守ってほしいことがひとつだけあります。ごま油で炒めること！ごま油１００％！
　ごま油で炒めないと、苦味が和らぎません。他の油じゃダメなんです。試しに他の油でもやってみました。う〜ん、いまいち。紅花、大豆、菜種･･･どんなに高い油でも、みんなＮＧ。ふきのとうに限らず、山菜との組みあわせは、ごま油が一番。
　そして、ふきのとうは、驚くほど油を吸いますから、ごま油、ケチらないように！

　出来上がったふきのとう味噌はどうやって食べるのか、ということですが、おにぎりにふきのとうみそ、という組み合わせが最高です。ハンバーグに載せて、ふきみそハンバーグもいけます。厚揚げ、あるいは焼きどうふを水切りした上に載せてオーブンで焼けば、豆腐田楽風になります。玉子とじに少し混ぜる、豆腐と一緒に炒める、などなどの使い方もあります。

　道の駅、農村の直売所でふきのとうをみかけたら、ぜひ、手作りのふきのとう味噌を試してみてください。「おばちゃん、このふきのとう、いつ採った？」と聞いてから。「朝採り」なら迷わず買うべし！
　（１日たってしまうと、山菜は苦味がでてしまいますので…正直、あまりおすすめしません。地元の人も、たぶん、朝取り調理が原則だと思いますよ。）
　
　ふきは、土壌と環境さえあれば、手をかけなくても育ちます。秋田のふきのような太いふきではなく、いわゆる山ふき、野ふき。
　プランターに植えてみたこともありますが、育成します。ふき栽培の農家では、肥料をやるそうですが、特に肥料はいりません。たぶん、病虫害にも強いはず。プランターに植えて、暖かいところにおけば、冬のうちにふきのとうが出ますよ。年初めにデパ地下とかで見かける、あの、すごくお高いふきのとうなんて買わなくてもいいんですよ。
　というわけで、毎度おなじみ（たまに書いている）秋月さやか村おこし企画。ふきのプランター植え作って売りませんか？いいと思うけどなぁ。

秋月さやか

写真：自宅で撮影

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