占い歳時記

　春といえば卵。そして卵といえば、マヨネーズ。
　
　マヨネーズの主原料は卵（黄身）と油。黄身の乳化作用と親油性を利用して作るマヨネーズソース。
　子供の頃、私は、よくマヨネーズ作りをさせられた。私の母は添加物が嫌いで、実際、私も添加物アレルギーだったからだ。
　
　マヨネーズの作り方は簡単だけど面倒。
　卵の黄身を（我が家の場合は四個ぐらい）ボウルに入れる。泡立て器でかき混ぜる。ひたすら混ぜる。クリーム状になり、白っぽくなるまで。
　白っぽくなってきたら、植物油をスプーン１杯入れ、また混ぜる。完全に混ざったら、もう１杯。この、１杯ずつ足していく、というところが、なかなか面倒であるが、ここで手抜きをしてはいけない。植物油をどばっと大量に入れたり、完全に混ざる前に次の１杯を足すと、卵と油が分離してしまい、失敗するからだ。
　現代では、便利な調理器具が出ているので、この作業はそれほど大変ではないが、最初からすべての油を入れてしまってはいけない。１杯、１杯、慎重に足していく作業だけは手抜き厳禁。電動式の泡立て器だけで済ませようとすると失敗しますから、普通の泡立て器も併用して、とにかく最初は慎重に！
　我が家の場合、だいたい、卵と同量ぐらいの植物油を足し終わった時点で、マヨネーズのベースが出来上がる。その後は、塩、こしょう（細かい白こしょう）、酢を混ぜて完成。
　
　さて、こうして出来上がったマヨネーズは、市販のマヨネーズとは別物。まさに黄身で作ったソース。私は、通常の市販のマヨネーズも大好きなのだけど、茹で野菜にかけるのには、とにかくこの手作りマヨネーズがお勧め。
　

　しかし、ある時、知人からこう言われた。 「あのね、残った白身はどうするの？白身がもったいないから、作れないわよ、そんなの。」
　ああ、昔、料理フォーラムでもそんな書き込みがあったっけ。
　
　では、白身だけを使ったケーキを焼きましょう。私は、粉を計るのが面倒なので、市販のケーキミックスを使います。卵２個、と記載されているところに、白身４個分を使用してください。ふんわりと白いケーキが焼けます。
　
　（ケーキ作り、そんなに面倒なことではありません。市販のケーキミックスがあれば！
　室温に戻したバターを泡立てて･･･なんていう面倒なことはしなくても大丈夫。私は、ボウルに冷蔵庫から出したマーガリンを入れて、いきなり湯煎します。湯煎、カンタンです。お湯を沸かした鍋の上に、ボウルを置くだけ、です。（この過程を電子レンジでやってしまう人も多いみたいですが。）
　湯煎で溶けたマーガリンに、料理用の洋酒と砂糖を入れてテキトーにかき混ぜ、（混ぜている間に、適当に冷めてきますから）、さらに泡立てた白身を混ぜる。それから、粉をふるって混ぜ、ケーキベースが完成、あとは焼くだけです。）
　
　卵って、捨てるのは殻だけ。そして料理のバリエーションもさまざま。栄養バランスも完璧。本当に優れた食材です！

秋月さやか

写真：自宅で撮影

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